Cientistas da Universidade de Granada, na Espanha, descobriram que a epicatequina, um polifenol encontrado no vinho tinto, reduz a pressão arterial e melhora a disfunção endotelial, o tecido do revestimento dos vasos sanguíneos.
A epicatequina é um flavonol muito presente no chá verde e, particularmente no chocolate preto. A importância do trabalho é que, pela primeira vez, os cientistas têm mostrado efeitos benéficos (especialmente a nível cardiovascular) do tratamento crônico com epicatequina, especialmente em dois modelos animais de hipertensão.
Para a pesquisa, os autores utilizaram ratos que tiveram um rim removido e uma vez por semana receberam uma dose intramuscular de DOCA (corticosteroide sintético). Além disso, eles beberam água com sal, tudo para induzir hipertensão em animais. Este modelo é chamado de "hipertensão DOCA-sal." Leia mais...
domingo, 17 de abril de 2011
sábado, 16 de abril de 2011
Chefes das Pousadas de Portugal sugerem as tradicionais receitas portuguesas
Em um país em que 90% da população é católica, o período da quaresma é seguido à risca. Durante 40 dias não se deve consumir carne de aves e vermelha, em um gesto de renúncia e sacrifício que demonstra respeito ao tempo em que Jesus permaneceu sem comer no deserto. O domingo de Páscoa marca o fim da quaresma, a comemoração da ressurreição e como nos tempos antigos volta-se a comer carnes de carneiros e borregos.
Além de ser uma celebração religiosa, a Páscoa é um dia especial para os padrinhos e madrinhas. Segundo a tradição, eles devem dar de presente aos seus afilhados um pão de trigo mais conhecido como "folar", bolo de massa seca, doce e ligada, com canela, erva-doce e ovos cozidos inteiros. Leia mais...
quarta-feira, 2 de março de 2011
TOP TEN vinhos portugueses”
É já na próxima quinta-feira, 3 de Março, que um painel internacional de cerca de 30 especialistas em vinho elegerá o “TOP TEN Vinhos Portugueses”.
A emblemática prova inicia-se pelas 9h30, no Salão Árabe do Palácio da Bolsa, antecedendo a abertura de portas do Essência do Vinho - Porto, pelas 15h00.
Este ano, o Painel de Provas da revista WINE – A Essência do Vinho pré-seleccionou um total de 47 vinhos: sete brancos de 2009; 31 tintos de 2008; e nove Porto Vintage de 2008 (listagem completa em anexo). Estes vinhos finalistas foram os que obtiveram as melhores pontuações na publicação especializada, em resultado de um total de 352 vinhos provados.
Os jurados (críticos de vinhos, jornalistas e sommeliers) irão eleger um vinho branco, um vinho do Porto Vintage e oito vinhos tintos que constituirão o “TOP TEN Vinhos Portugueses”. Leia mais
A emblemática prova inicia-se pelas 9h30, no Salão Árabe do Palácio da Bolsa, antecedendo a abertura de portas do Essência do Vinho - Porto, pelas 15h00.
Este ano, o Painel de Provas da revista WINE – A Essência do Vinho pré-seleccionou um total de 47 vinhos: sete brancos de 2009; 31 tintos de 2008; e nove Porto Vintage de 2008 (listagem completa em anexo). Estes vinhos finalistas foram os que obtiveram as melhores pontuações na publicação especializada, em resultado de um total de 352 vinhos provados.
Os jurados (críticos de vinhos, jornalistas e sommeliers) irão eleger um vinho branco, um vinho do Porto Vintage e oito vinhos tintos que constituirão o “TOP TEN Vinhos Portugueses”. Leia mais
quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011
Para aprender sobre vinhos
Na próxima semana o Club du Vin realizará o seu primeiro curso introdutório sobre vinhos de 2011. As aulas ocorrerão na segunda (21), na unidade de Boa Viagem e terça–feira (22), no Parnamirim, às 19h. Quem vai ministrar as aulas é o sommelier Ângelo Bruno, formado pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS/SP), com 18 anos de experiência na área da enologia. Leia mais
sábado, 29 de janeiro de 2011
Warner, Vinho e Poesia lançam linha de bebidas
Já com um olhar nos próximos anos, período em que o futebol ganhará ainda mais destaque junto aos consumidores brasileiros em razão da Copa do Mundo - sediada aqui no Brasil, a Vinho e Poesia, em parceria com a Warner Bros. Consumer Products (licenciadora oficial da Confederação Brasileira de Futebol – CBF), acaba de lançar uma linha exclusiva de bebidas da Seleção Brasileira, composta por dois espumantes e um vinho tinto. Os produtos são especialmente produzidos na Serra Gaúcha, região que concentra a maior parte da fabricação de vinhos e espumantes nacionais de alta qualidade. Leia mais
sexta-feira, 28 de janeiro de 2011
Dias de tinto em Natal
Apesar de estarmos no verão, a cidade de Natal, como boa parte do Brasil, tem recebido torrentes de chuvas características do inverno, tornando o clima ameno e gerando certa necessidade de aquecer, senão o corpo, pelo menos o espírito. Esses dias molhados, de Céu cinza, alta umidade e temperatura atípica, se nos leva a adega, conduz para a prateleira dos tintos robustos, perfeitos para aquecer. Os vinhos tintos são mais ricos de extrato (componentes não voláteis), por isso mesmo mais substancioso e condizente com ocasiões (climas mais frios) e pratos de maior peso. Se pensarmos em um tipo de vinho para cada estação (se no nosso nordeste elas não fossem tão confusas), considerando as cores, o clima e a atmosfera predominante em cada uma das fases do ano, seria tácito afirmar que o outono é o momento dos vinhos rosados e tintos mais leves. O inverno (supostamente mais frio e úmido) seria o momento dos tintos de corpo que aquecem corpo e alma. A primavera, estação das flores, a vez dos vinhos brancos perfumados e refrescantes e o verão dos espumantes e brancos mais leves, frutados e refrescantes. Como se vê, estamos num momento atípico do clima, coisa que, aliás, não é raro em nossa cidade, o que nos leva a fugir à regra, sorvendo algo que aqueça ao menos, as idéias. Leia mais...
sábado, 15 de janeiro de 2011
Produtores rurais do Brasil vão ganhar registro geográfico de procedência
Esse registro de IG, como é chamado, é um tipo de selo dado a produtos e serviços característicos do local, como a água ardente e o vinho tinto do Vale dos Vinhedos, por exemplo. Produtos únicos como estes, tendem a ter maior qualidade por conta das condições em que são produzidos, como o solo, clima e vegetação local. O registro de IG também traz outros benefícios para o produtor. Além do aumento no preço, a organização da comunidade e o incremento no turismo da região também são registrados em comunidades que possuem o selo. Leia mais...
terça-feira, 11 de janeiro de 2011
Arqueólogos encontram vinícola de 6100 anos
Uma unidade completa de produção de vinho, de 6.100 anos de antiguidade, a mais antiga conhecida até então, foi descoberta numa caverna na Armênia, anunciou nesta terça-feira (11) uma equipe internacional de arqueólogos.
Antes disso, vestígios comparáveis a esses equipamentos de produção vitícola remontavam a 5.000 anos."Pela primeira vez, temos uma imagem arqueológica completa de um sistema de produção de 6.100 anos", felicitou-se Gregory Areshian, responsável pelas escavações e vice-diretor do Instituto de Arqueologia Cotsen da Universidade da Califórnia, em Los Angeles. Leia mais...
Antes disso, vestígios comparáveis a esses equipamentos de produção vitícola remontavam a 5.000 anos."Pela primeira vez, temos uma imagem arqueológica completa de um sistema de produção de 6.100 anos", felicitou-se Gregory Areshian, responsável pelas escavações e vice-diretor do Instituto de Arqueologia Cotsen da Universidade da Califórnia, em Los Angeles. Leia mais...
quarta-feira, 5 de janeiro de 2011
Em Arcos de Valdevez, Vasco Croft está a produzir vinhos e espumantes biodinâmicos em 20 hectares de vinha
Quando Jancis Robinson, crítica de vinhos do jornal "Financial Times", elegeu um verde tinto - o Afros Vinhão 2009 - como uma das suas escolhas para o verão de 2010, a Região dos Vinhos Verdes estranhou.
Habituado a ver o consumo de vinho verde tinto limitado às fronteiras regionais, o Minho não esperava ter umdos seus incluído numa seleção mundial.
No entanto, Vasco Croft, produtor do vinho distinguido, acredita que o potencial exportador dos vinhos tintos da Quinta Casal do Paço Padreiro, em Arcos de Valdevez, pode ser idêntico ao dos brancos. Leia mais...
Beba pelos seus dentes: segundo um novo estudo, os compostos no vinho tinto podem prevenir cáries e tártaro
Normalmente, essas bactérias quebram o açúcar que comemos e produzem moléculas pegajosas, denominadas glucanas, que permitem que elas se apeguem a nossos dentes e danifiquem suas superfícies. Elas também produzem um ácido que corrói o esmalte do dente, provocando as cáries.
Segundo os pesquisadores, o caule, a semente e a pele das uvas fermentadas, que sobram da produção de vinho, contêm grandes quantidades de polifenóis. Os polifenóis podem bloquear a capacidade da S. mutans de fazer glucanas, permitindo que as boas bactérias da boca se proliferem, e evitando que as bactérias más grudem nos dentes. Leia mais...
quinta-feira, 30 de dezembro de 2010
Cultura do vinho e elaboração
A cultura do vinho fascina a todos os aficcionados por essa bebida conhecida desde os tempos mais remotos.
O melhor conhecimento do vinho, depende do entendimento das possíveis maneiras de se elaborar o mesmo.
Existe uma grande gama de produtos que podem ser elaborados a partir da mesma matéria-prima.
O modo de elaboração dos vinhos deve ser decidido antes da fermentação do mosto, segundo o tipo de produto a ser alcançado e também, da qualidade da uva. Por isso, tentamos classificar os vinhos através de suas propriedades comuns e identificáveis, por degustações ou pesquisas laboratoriais.
Existem diversos vinhos no mercado, com várias características diferentes entre eles, dificilmente você poderá encontrar um vinho de distintas vinícolas com o mesmo sabor e aroma. Cada país vitivinícola possui uma legislação própria para o vinho, esta busca definir de maneira simplificada todos os produtos que se obtém a partir da uva.
Vinho Tinto
O vinho tinto é elaborado a partir de uvas tintas, pois é da película que, durante a maceração, são extraídas as antocianinas e os taninos. Esses compostos fenólicos conferem ao vinho cor, estrutura, corpo e originalidade.
Desengace e esmagamento: a uva deve ser desengaçada de um jeito lento para não triturar a ráquis, pois sabores indesejáveis presentes nela podem passar para o vinho. O esmagamento deve ser feito para liberar somente o mosto. Para evitar a produção de grande quantidade de borra, não se recomenda a trituração da película.
Fermentação alcoólica e maceração: logo após a colocação da uva em tanques (encubação), ocorre o começo da fermentação alcoólica e ao mesmo tempo a maceração. Durante essa fase, há dissolução de pigmentos, que conferem cor ao vinho e taninos. Para facilitar essa dissolução, são realizadas remontagens – operações que consistem na movimentação das fases líquida e sólida- para manter a massa homogeneizada.
O controle da temperatura é realizado de modo a mantê-la entre 24ºC e 30ºC, de acordo com o tipo de vinho a elaborar. Esse período pode ser de 6 a 20 dias, ou até mais, conforme a estrutura que se deseja dar ao vinho. Até esse período, ocorre a descuba – a separação das partes líquida e sólida que estão no tanque – e a prensagem da parte sólida.
Fermentação malolática: geralmente é feita nos vinhos tintos.
Clarificação: o vinho novo é turvo, sendo clarificado com o tempo pela decantação nos tanques de inox ou barricas de carvalho. Se necessário, pode-se filtrá-lo.
Envelhecimento: o envelhecimento do vinho pode ser feito em tanque de inox, em barrica de carvalho e/ou garrafa. O tempo e a forma de envelhecimento do vinho dependem de seu processo de elaboração, da variedade de uva, tipo, estrutura do produto que se deseja, safra e valor agregado que o mesmo terá.
A herança do cultivo, apreciação e diversidade
Como um símbolo cultural duradouro da vida europeia, o papel do vinho tem evoluído ao longo do tempo, mudando de uma importante fonte de nutrição para um complemento cultural da comida e do convívio, compatível com um estilo de vida saudável. A arte da viticultura também evoluiu, mas um princípio que não mudou é a tradição europeia de apresentar e comunicar o vinho, com ênfase nas origens, herança e viticultura. Assim, o vinho tende a estar associado à gastronomia, história, produtos locais de qualidade e ambientes sociais dignos. Como tal, apesar das diferenças de padrões de consumo na UE, o consumo moderado continua a ser a norma geral e apenas uma minoria de pessoas abusa do consumo de vinho.
A apreciação cultural europeia de vinho reflecte a diversidade da experiência europeia, savoir-vivre e hábitos culinários. A associação do vinho como parte da identidade europeia também promove o consumo.
O melhor conhecimento do vinho, depende do entendimento das possíveis maneiras de se elaborar o mesmo. Existe uma grande gama de produtos que podem ser elaborados a partir da mesma matéria-prima.
O modo de elaboração dos vinhos deve ser decidido antes da fermentação do mosto, segundo o tipo de produto a ser alcançado e também, da qualidade da uva. Por isso, tentamos classificar os vinhos através de suas propriedades comuns e identificáveis, por degustações ou pesquisas laboratoriais.
Existem diversos vinhos no mercado, com várias características diferentes entre eles, dificilmente você poderá encontrar um vinho de distintas vinícolas com o mesmo sabor e aroma. Cada país vitivinícola possui uma legislação própria para o vinho, esta busca definir de maneira simplificada todos os produtos que se obtém a partir da uva.
Vinho Tinto
O vinho tinto é elaborado a partir de uvas tintas, pois é da película que, durante a maceração, são extraídas as antocianinas e os taninos. Esses compostos fenólicos conferem ao vinho cor, estrutura, corpo e originalidade.
Desengace e esmagamento: a uva deve ser desengaçada de um jeito lento para não triturar a ráquis, pois sabores indesejáveis presentes nela podem passar para o vinho. O esmagamento deve ser feito para liberar somente o mosto. Para evitar a produção de grande quantidade de borra, não se recomenda a trituração da película.
Fermentação alcoólica e maceração: logo após a colocação da uva em tanques (encubação), ocorre o começo da fermentação alcoólica e ao mesmo tempo a maceração. Durante essa fase, há dissolução de pigmentos, que conferem cor ao vinho e taninos. Para facilitar essa dissolução, são realizadas remontagens – operações que consistem na movimentação das fases líquida e sólida- para manter a massa homogeneizada.
O controle da temperatura é realizado de modo a mantê-la entre 24ºC e 30ºC, de acordo com o tipo de vinho a elaborar. Esse período pode ser de 6 a 20 dias, ou até mais, conforme a estrutura que se deseja dar ao vinho. Até esse período, ocorre a descuba – a separação das partes líquida e sólida que estão no tanque – e a prensagem da parte sólida.
Fermentação malolática: geralmente é feita nos vinhos tintos.
Clarificação: o vinho novo é turvo, sendo clarificado com o tempo pela decantação nos tanques de inox ou barricas de carvalho. Se necessário, pode-se filtrá-lo.
Envelhecimento: o envelhecimento do vinho pode ser feito em tanque de inox, em barrica de carvalho e/ou garrafa. O tempo e a forma de envelhecimento do vinho dependem de seu processo de elaboração, da variedade de uva, tipo, estrutura do produto que se deseja, safra e valor agregado que o mesmo terá.
A herança do cultivo, apreciação e diversidade
Como um símbolo cultural duradouro da vida europeia, o papel do vinho tem evoluído ao longo do tempo, mudando de uma importante fonte de nutrição para um complemento cultural da comida e do convívio, compatível com um estilo de vida saudável. A arte da viticultura também evoluiu, mas um princípio que não mudou é a tradição europeia de apresentar e comunicar o vinho, com ênfase nas origens, herança e viticultura. Assim, o vinho tende a estar associado à gastronomia, história, produtos locais de qualidade e ambientes sociais dignos. Como tal, apesar das diferenças de padrões de consumo na UE, o consumo moderado continua a ser a norma geral e apenas uma minoria de pessoas abusa do consumo de vinho.A apreciação cultural europeia de vinho reflecte a diversidade da experiência europeia, savoir-vivre e hábitos culinários. A associação do vinho como parte da identidade europeia também promove o consumo.
O vinho
O vinho (do grego antigo οἶνος, transl. oínos, através do latim vīnum, que tanto podem significar "vinho" como "videira") é, genericamente, uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos; no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura, sendo proibida a aplicação do termo a produtos obtidos a partir de outras matérias-primas.
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6 000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da Geórgia ou do Irã. Crê-se que o seu aparecimento na Europa ocorreu há aproximadamente 6500 anos, nas atuais Bulgária ou Grécia, e era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.
fonte: Wikipédia
A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus equivalentes em outras línguas) é definido por lei em muitos países. A fermentação das uvas é feita por vários tipos de leveduras que consomem os açúcares presentes nas uvas transformando-os em álcool. Dependendo do tipo de vinho, podem ser utilizadas grandes variedades de uvas e de leveduras.
O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6 000 a.C., pensando-se que tenha tido origem nos atuais territórios da Geórgia ou do Irã. Crê-se que o seu aparecimento na Europa ocorreu há aproximadamente 6500 anos, nas atuais Bulgária ou Grécia, e era muito comum na Grécia e Roma antigas. O vinho tem desempenhado um papel importante em várias religiões desde tempos antigos. O deus grego Dioniso e o deus romano Baco representavam o vinho, e ainda hoje o vinho tem um papel central em cerimônias religiosas cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush.
fonte: Wikipédia
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